Hal Lezat Untuk Dilakukan Dengan Beberapa Jamur

Ini musim jamur!

Saya menanam jamur tahun ini. Atau juga saya “menyuntik” tunggul kayu ek yang besar dan sepasang batang kayu dengan jamur … spora atau apa pun: Tunggul itu menyimpan maitake, atau ayam hutan, yang saya anggap sebagai jamur terbesar; salah satunya adalah inkubator jamur tiram, dan shiitake lainnya. Tak satu pun dari mereka yang benar-benar menumbuhkan ‘jamur apa pun, tetapi kegelapan musim gugur yang benar-benar hujan juga belum benar-benar menetap, jadi saya mengulurkan harapan.

Untungnya halaman saya bukan satu-satunya tempat jamur tiba-tiba muncul di akhir September. Ada juga hutan! Saya tidak setengah-setengah berpengetahuan atau cukup terampil untuk mencari jamur dengan aman di sana, tapi untungnya baik halaman saya maupun hutan bukanlah satu-satunya tempat jamur tiba-tiba muncul di akhir September. Ada juga, dan mungkin kurang mendebarkan, toko kelontong. Di situlah saya membeli seikat jamur minggu ini. Dan membuat kain jamur yang sangat lezat bersama mereka!

Rag jamur, seperti namanya, seperti saus daging yang sangat terkenal, hanya dengan jamur, bukan daging. Saya menemukan yang terbaik untuk tidak menganggap jamur sebagai pengganti untuk daging, yang menjadikan kain jamur sebagai pengganti yang menyedihkan untuk sesuatu yang lebih nyata dan lebih otentik. Jamur pantas mendapatkan yang lebih baik dari itu. Sebaliknya, anggaplah rag jamur sebagai bonus rag musiman. Ragù tapi istimewa! Atau, anggap saja sebagai Bibi Mavis Anda jika Anda mau. Yang penting buat beberapa. Mari kita membuat beberapa.

Berikut adalah beberapa hal yang Anda perlukan.

Anda akan perlu beberapa jamur. Makanan di foto di bagian atas blog ini berisi dua pon rigatoni kering; untuk membuat rag jamur kaya yang bagus yang akan menempatkan setidaknya beberapa jumlah yang cukup dari jamur yang sebenarnya dalam setiap garpu pasta yang diberikan, saya menggunakan sedikit kurang dari satu setengah pon jamur maitake (ditimbang sebelum dimasak, tentu saja). Sejujurnya, jika saya bisa mendapatkan lebih dari itu, saya akan menggunakan lebih dari itu, dan kainnya akan lebih baik! Tapi hanya itu jamur maitake yang ada di toko hari itu. Ragùnya enak. Apa yang saya katakan di sini adalah bahwa jika Anda ingin, katakanlah, tiga perempat pon atau lebih jamur per pon pasta kering, itu akan membengkak.

Adapun varietas jamur, hei, gila. Saya mencatat di atas dan di tempat lain sebagai menyukai maitake lebih dari semua ‘shrooms lainnya, tetapi jamur cokelat sederhana — cremini — sangat bagus untuk penggunaan ini, dan begitu juga jamur tiram, dan saya tidak meragukan bahwa sebagian besar varietas lain yang masuk akal. jamur akan baik-baik saja di sini juga. Kami doofus Amerika suka menjadi sangat bersemangat dalam konyol “Hei itu makanan Eye-talian!” cara tentang jamur portobello, meskipun itu hanya jamur cokelat besar; semua yang akan Anda dapatkan dari menggunakan jamur portobello di kain ini adalah banyak pemotongan ekstra yang tidak perlu. (Oh benar, tentang itu: Apa pun jenis jamur yang Anda dapatkan, beri mereka potongan kasar yang bagus.)

Anda akan perlu beberapa barang tipe aromatik. Katakanlah setengah dari bawang kuning atau Spanyol besar (atau jumlah bawang merah yang setara) dan segenggam siung bawang putih per pon pasta. Potong kecil bawang bombay; cincang bawang putih. Anda akan perlu beberapa pasta tomat. Katakanlah, oh, salah satu kaleng kecil enam ons itu, atau jumlah yang setara dari tabung atau apa pun, per pon pasta. Saya tidak tahu berapa sendok makan itu. Anda akan perlu beberapa teguk besar minyak zaitunditambah beberapa glugs minyak zaitun, tapi kali ini buah-buahan yang sangat enak yang tidak Anda masak. Dan, saya benar-benar serius tentang ini, Anda perlu tepat satu (1) tangkai thyme per pon pasta. Bukan seikat thyme! Sebuah setangkai. Sebuah thyme individu, eh, sesama. Cabang. Sebuah thymeling. Anda akan membutuhkan setangkai thyme!

Anda tidak akan membutuhkan itu, sebenarnya, tapi saya pasti merekomendasikan beberapa produk susu berlemak, mungkin seperti sepertiga cangkir per pon pasta. Susu utuh atau setengah-setengah atau, apa-apaan, menunggangi kilat dengan krim kental. Saya rasa saya tidak perlu memberi tahu Anda mana yang saya rekomendasikan. Saya tidak tahu apakah susu non-susu bisa diganti, di sini; apa yan melakukan Ketahuilah bahwa Anda masih dapat menikmati kain jamur yang lezat tanpa susu, jadi para pengamat pola makan vegan dapat mengabaikannya begitu saja.

Dalam kedua kasus Anda akan membutuhkan beberapa cairan masak tambahan. Tidak banyak, mungkin satu cangkir per pon pasta, kecuali jika Anda melewatkan susu, dalam hal ini tambahkan sedikit lebih banyak cairan masak non-susu Anda. Tidak apa-apa tapi agak menyedihkan untuk ini menjadi air, terutama jika Anda melewatkan produk susu. Lebih baik untuk ini menjadi kaldu beraroma, ayam atau sapi atau sayuran, meskipun saya menyadari bahwa ini mungkin tidak praktis pada volume kecil seperti itu. Bahkan lebih baik—walaupun mungkin bahkan kurang praktis!—untuk ini menjadi (disaring dengan hati-hati, untuk menghilangkan semua endapan) cairan yang tersisa dari rehidrasi beberapa babi kering. Jika Anda ingin menukar sejumlah kecil ini kembali dengan imbalan beberapa percikan anggur kering atau manis, tidak apa-apa, tapi jangan berlebihan atau Anda akan membanjiri jamur Anda alih-alih melengkapinya.

Secara alami Anda akan membutuhkan garam. jamur suka lada hitam yang baru digilingatau bagaimanapun Saya melakukan; jamur tidak mampu mencintai, tetapi lada hitam cocok dengan mereka, dan karenanya: Makanlah. Saya sudah menggunakan kata “pasta” sebanyak 56 kali di blog ini, jadi mungkin Anda sudah mengetahui bagian ini, tetapi Anda perlu beberapa pasta, lebih disukai jenis pendek, berbentuk tabung, beralur: penne rigate, atau rigatoni, atau semacam itu. Satu pon untuk setiap tiga selera orang dewasa yang akan Anda tangani.

Sedangkan untuk bahan non-bahan, Anda memerlukan beberapa panci, satu untuk merebus pasta dan satu lagi untuk memasak kain lap. Anda memerlukan semacam cangkir atau mangkuk tahan panas untuk menampung beberapa cangkir air pasta bertepung panas yang akan Anda ambil dari panci pasta nanti. Anda akan membutuhkan sepasang alat memasak yang terpercaya, seperti sendok kayu atau spatula silikon atau (tidak bertanya, tidak membuat penilaian) lengan manusia tanpa tubuh (yang telah didesinfeksi secara menyeluruh sebelum digunakan). Anda memerlukan beberapa cara untuk memisahkan pasta matang dari air mendidih: saringan, atau saringan jaring pada pegangan panjang, atau sepasang penjepit. Anda tidak perlu tetapi mungkin ingin hidangan penyajian menarik yang bagus untuk produk jadi.

Saya pikir itu saja? Itu sepertinya segalanya. Mari kita memasak dan mencari tahu.

Saya tidak akan menebalkan hal-hal di bagian ini. OKE? Saya merasa itu akhirnya membuat hal-hal aneh dan berantakan ketika instruksinya singkat, yang dalam kasus ini.

Mulailah memanaskan air hingga mendidih di panci pasta di atas kompor Anda. Sementara itu terjadi, panaskan beberapa teguk hangat minyak zaitun tingkat memasak di panci lain di atas api sedang-tinggi sampai berkilau tetapi tidak berasap, lalu masukkan bawang yang dipotong dadu. Taburkan sejumput garam di sana, aduk dengan salah satu atau kedua alat Anda, dan masak bawang selama, oh, 15 menit, aduk setiap beberapa menit; semoga pada saat itu akan tembus dan lembut bahkan mungkin juuuuust mulai menguning di sana-sini. Bagaimanapun kereta ini hanya bergerak maju, dan tidak menunggu bawang.

Buang bawang putih di sana dan berikan semuanya beberapa kali. Begitu aroma bawang putih masak menerpa wajah Anda, masuklah pasta tomat. Lebih banyak lempar dan lipat dan pindahkan barang-barang sekarang, sampai bawang merah dan bawang putih dan pasta tomat dan minyak semuanya tercampur rata, dan kemudian sebentar-sebentar selama beberapa menit berikutnya sampai, mudah-mudahan, Anda mulai memiliki pasta tomat karamel lengket yang menempel ke bagian bawah pot.

Sekarang, masukkan jamur itu, ditambah sedikit garam lagi. Bisakah Anda menebak apa yang akan Anda lakukan selanjutnya? Tidak, sialan Tidak, itu sama sekali tidak ada hubungannya dengan meninju mata tetangga Anda, mengapa Anda berpikir begitu. Ini untuk melakukan lebih banyak lemparan dan lemparan dengan Instrumen Memasak Anda! Jamur akan melunak dan mengeluarkan cairan saat memanas; jika cairan ini membuat bagian bawah pot menjadi licin, melepaskan patina dari pasta tomat karamel yang terbentuk di sana, itu bagus, tapi tidak apa-apa jika itu tidak terjadi sekarang. Aduk semuanya bersama-sama selama beberapa menit, sampai jamurnya panas dan harum dan Anda dapat melihat bahwa mereka telah melunak.

Tambahkan cairan masak ke dalam panci. Jika Anda menggunakan anggur apa pun, lakukan itu terlebih dahulu, dan biarkan mendidih selama satu menit sebelum menambahkan cairan masak lainnya. Jika Anda tidak menggunakan anggur apa pun, lanjutkan dengan cairan memasak apa pun yang Anda gunakan sekaligus.

Jika Anda termasuk susu, pertama-tama heck dang yeah, kick ass, sobat. Tetapi juga, Anda mungkin memperhatikan sekarang bahwa kain muda Anda, berkat warna merah pasta tomat dan putih susu, telah berubah menjadi semacam warna merah muda Pulau Seribu yang mungkin tidak terlalu menggugah selera. Tidak apa-apa! Warna ini akan berubah menjadi lebih kemerahan saat rag mendidih—tetapi juga, seperti, tidak apa-apa? Tidak apa-apa. Ini akan terasa enak.

Kembali ke memasak. Aduk barang-barang di sekitar, mengikis lantai panci saat Anda pergi; sekarang kotoran harus muncul dari sana. Setelah beberapa menit, cairan akan mendidih; kecilkan api agar tetap mendidih, masukkan satu (1) tangkai thyme (per pon pasta!), giling banyak banyak banyak lada hitam di sana, dan biarkan bayi ragù didihkan, oh, katakanlah sekitar 20 menit. Aduk setiap beberapa menit hanya untuk mendistribusikan kembali barang-barang.

Pada saat 10 menit pertama dari 20 menit itu telah berlalu, air dalam panci pasta Anda seharusnya sudah mendidih. Jika tidak, kembali beberapa paragraf dan mulai memanaskan panci itu lebih awal sehingga sudah mendidih sekarang. Garam air secukupnya, sehingga rasanya asin, lalu masukkan pasta ke dalamnya, aduk rata, dan setel timer selama dua menit kurang dari waktu al dente yang ditentukan pada kotak tempat pasta masuk. Rebus pasta selama itu , mengaduknya beberapa kali agar tidak menggumpal atau lengket.

Saat waktu tersisa satu menit, ambil beberapa gelas air dari panci pasta ke dalam mangkuk atau cangkir tahan panas dan sisihkan. Saat timer mati, tiriskan pasta dan buang sisa airnya. Di mana saja dari dua pot yang memiliki kapasitas untuk itu, gabungkan pasta dengan rag dan air pasta yang disediakan di atas api sedang-tinggi di atas kompor, dan gunakan sepasang alat Anda untuk melemparkan dan melemparkan dan melemparkan dan melemparkan dan melemparkan dan melemparkan dan lempar dan lempar dan lempar dan lempar dan lempar dan lempar; saat Anda melakukan ini, pasta akan menyerap sebagian air pasta, membawanya ke al dente; sebagian lagi air akan menguap, meninggalkan zat tepung ajaib yang akan menyebabkan kain menempel pada pasta dan memberikan kilau satin yang bagus dan membuatnya indah.

Mengenai itu: Ketika kainnya tebal dan lengket dan tidak menggenang di dasar panci lagi, dan pasta memiliki kilau yang bagus, Anda telah selesai memasak kain Anda. Pindahkan semuanya ke piring saji Anda yang cantik, gerimis minyak zaitun buah yang baik di sana, dan kirimkan ke neraka, melalui mulut.