Perayaan Yahudi-Itali Honey and Co

Carciofi alla Giudia ialah yang anda mungkin tahu — hidangan paling terkenal yang dikaitkan dengan komuniti Yahudi Itali, lebih khusus lagi di Rom. Articok tempatan mendapat sedikit pemangkasan, daunnya tersebar dan seluruh sayur-sayuran digoreng selama beberapa lama sehingga ia menjadi coklat yang dalam dan berkilat, hujung daunnya segar dan hati articok lembut, manis dan mentega. Ia adalah kegemaran saka yang sentiasa memuaskan.

Pizza Ebraica ialah hidangan masakan Yahudi-Rom yang kurang dikenali. Ia adalah salah satu yang kami rasa mengecewakan dalam sekurang-kurangnya dua cara. Pertama, ia sebenarnya bukan pizza, sekurang-kurangnya tidak dalam erti kata bahawa kita telah memikirkan pizza di luar Itali. Kedua, ia tidak begitu bagus: biskut yang agak tebal, tidak terlalu manis dengan buah-buahan manisan dan kacang di atasnya yang sengaja dibakar. Penghakiman yang baik mengenainya akan menjadi “sangat desa”.

Sentiasa berminat dengan masakan diasporik Yahudi yang lain, kami tidak membiarkannya menghalang kami daripada menyelam lebih mendalam ke dalam makanan Yahudi-Itali, yang merupakan salah satu yang paling menarik dan pelbagai ditemui dalam komuniti Yahudi di mana-mana sahaja di dunia. Dianggap sebagai yang tertua di barat, terdapat komuniti Yahudi di semenanjung Itali selama sekurang-kurangnya 2,000 tahun. Selama berabad-abad, mereka disertai oleh orang Yahudi dari Levant dan Afrika utara, dari Provence dan dari Jerman, dari Sepanyol dan Portugal. Mereka berkembang maju di dewan perbankan Florence dan Milan, hab perdagangan Venice, Livorno dan Sicily, menghubungkan timur ke barat melalui buaian kucing hubungan Mediterranean. Masakan mereka dimaklumkan oleh adat tempatan, bercampur dengan undang-undang Kashrut dan warisan tertentu setiap komuniti, menyesuaikan dan mengamalkan cara makanan di sekeliling mereka dan, seterusnya, meninggalkan kesan mereka sendiri pada kisah makanan Itali.

Lazim untuk semua masakan Yahudi di seluruh dunia ialah hidangan Shabbat yang boleh dibuat sehari lebih awal untuk hidangan Shabbat apabila memasak dilarang. Ia adalah satu konsep yang kita semua boleh dapatkan di belakang: memasak satu hari, nikmati hari seterusnya dan mungkin juga selepas itu. Hidangan ini semuanya dikaitkan dengan masakan Yahudi-Itali dan disatukan untuk hidangan pan-Itali yang hebat yang boleh dibuat sehari atau dua sebelum anda mahu menghidangkannya. Lagipun, tukang masak patut berehat sehari juga.

Untuk minum: prosecco sudah tentu, tetapi yang tidak rasa seperti prosecco. Cari sesuatu yang semula jadi dan luar biasa. Tujuan kami ialah Malibran Col Fondo Sottoriva — pilihan prosecco yang sempurna untuk pengelak prosecco seperti kami.

Caponata — bakar Aubergine dan sayur-sayuran panggang

Untuk berkhidmat enam

Sicily mempunyai komuniti Yahudi yang besar dan berkembang maju sehingga pulau itu berada di bawah pemerintahan Sepanyol pada abad ke-15 dan pengusiran besar-besaran masyarakat, kebanyakannya ke tanah besar Itali, membantu mempopularkan hidangan ini di semenanjung.

Sebaik-baiknya potong dadu semua sayur-sayuran kepada saiz yang sama, kira-kira 2cm kiub, selain terung yang sepatutnya dua kali ganda saiz (dadu kira-kira 4cm) kerana ia paling mengecut. Kami mengekalkan kulit pada terung dan courgette untuk hasil akhir yang lebih baik.

1. Panaskan ketuhar anda kepada 200C. Letakkan terung di atas dulang pembakar, dan tuangkan 150ml minyak zaitun dan satu sudu teh garam. Letakkan dalam ketuhar selama 10 minit. Masukkan zucchini, gaul dan bakar selama 10 minit lagi.

2. Semasa mereka memanggang, mula membuat sos. Panaskan baki 50ml minyak zaitun dalam kuali besar yang kemudiannya boleh dimasukkan ke dalam ketuhar. Masukkan saderi, bawang besar, bawang putih dan satu sudu teh garam. Tumis pada api sederhana sederhana selama 10 minit, masukkan lada dan tumis selama 10 minit lagi.

3. Masukkan kacang pain, zaitun, pes tomato dan hirisan lemon, dan gaul rata untuk menggabungkan, masak selama dua minit, tuangkan cuka dan sekali lagi kacau dengan baik untuk menggabungkan.

4. Masukkan terong dan labu kuning yang telah dipanggang, dan gaul lagi untuk sebati, kemudian pindahkan keseluruhan kuali ke dalam ketuhar selama 15 minit, gaul dan hidangkan, atau simpan untuk keesokan harinya dan sajikan sejuk.

Schiacciata Livornese — focaccia dibuat dengan kentang

Untuk membuat satu loyang, loyang kek 22cm atau dulang pembakar yang serupa akan berfungsi

Roti focaccia-esque ini berasal dari Livorno, salah satu hab perdagangan Mediterranean yang paling penting dan pelabuhan bebas, dan pengguna awal sayur-sayuran dunia baharu, seperti kentang, yang membantu mengekalkan roti lembap selama beberapa hari.

Ini adalah jenis doh yang sangat longgar, paling baik dibakar dalam tin. Anda boleh membentuknya secara bebas, tetapi ia mungkin menjadi sedikit rata jika anda melakukannya.

1. Panaskan ketuhar anda kepada 200C dan taburkan garam di seluruh dulang. Letakkan kentang di atas dan bakar sehingga lembut; ia akan mengambil masa kira-kira sejam. Keluarkan dulang dari ketuhar. Sebaik sahaja kentang telah cukup sejuk untuk dikendalikan, kupas dan buang kulitnya.

2. Letakkan separuh daging kentang hangat dalam mangkuk besar pengadun elektrik, dan masukkan air suam, yis, gula, minyak, thyme dan lada hitam. Gunakan lampiran cangkuk untuk mengacaukannya.

3. Taburkan tepung dan garam ke seluruh adunan, dan mula menguli sehingga semuanya bersatu. Bekerja pada kelajuan sederhana selama enam minit. Masukkan baki daging kentang, tetapi hanya campurkan untuk menggabungkan, meninggalkan ketulan besar kentang kelihatan. Keluarkan mangkuk dari mesin, tutup dan ketepikan agar doh menjadi dua kali ganda.

4. Ia adalah doh yang benar-benar basah dan sepatutnya agak ceroboh supaya ia akan terbukti agak cepat kerana semuanya hangat. Jika anda ingin menyediakan doh sehari lebih awal, maka anda perlu menyejukkannya terus di dalam peti sejuk dan terus membuktikan keesokan harinya.

5. Panaskan ketuhar anda kepada 220C. Sapukan sedikit minyak pada dulang pembakar anda, dan masukkan doh ke dalam. Letakkan dulang di tengah ketuhar selama 25 minit atau sehingga focaccia berwarna keemasan. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan sedikit sebelum dihidangkan.

Sarde in Saor — sardin dalam bawang cuka dan kacang pain

Untuk berkhidmat enam

Makanan ruji Venice ini mungkin berasal atau mungkin tidak berasal dari ghetto bandar ini — antara yang pertama di dunia dan hab perdagangan, pemikiran dan budaya Yahudi selama berabad-abad. Walau apa pun, ia adalah sebahagian daripada fabrik bandar seperti terusan dan palazzo.

Anda benar-benar boleh menggunakan sebarang bilangan sardin di sini (benarkan sekurang-kurangnya dua setiap orang), dan sos dalam resipi ini akan mencukupi untuk sekurang-kurangnya 12 sardin. Jika anda membuat kurang, anda hanya akan mempunyai lebih banyak sos yang lazat untuk dimop dengan roti.

1. Panaskan sejumlah besar minyak dalam kuali, kira-kira 2cm dalam. Sapukan ikan sardin dengan tepung dan sedikit garam dan lada sulah. Goncangkan sebarang tepung yang berlebihan, dan goreng ikan di kedua-dua belah secara berkelompok selama kira-kira tiga minit pada setiap sisi sehingga keemasan. Keluarkan dengan berhati-hati pada pinggan yang dialas dengan kertas dapur.

2. Dalam kuali yang berasingan, panaskan minyak zaitun pada api sederhana sederhana, masukkan bawang merah, taburkan garam dan gula, dan perlahan-lahan peluh sehingga bawang merah lembut dan mula melekat pada kuali. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 10 minit. Anda sebenarnya tidak mahu sebarang warna, hanya untuk melembutkannya dengan baik.

3. Masukkan kismis dan tumis selama lima minit, kacau sekali-sekala. Kemudian masukkan cuka wain merah, gaul dan masak selama tiga minit supaya semua rasa sebati. Masukkan kacang pain, dan kacau sekali lagi. Keluarkan beberapa sudu besar, masukkan ikan sardin goreng ke dalam kuali dan kemudian atasnya dengan adunan yang telah anda ketepikan.

4. Ini boleh dimakan enak dan hangat atau, seperti caponata, ia juga lazat pada hari berikutnya.

Ikut Sarit dan Itamar di Instagram @honeyandco

Ikut @FTMag di Twitter untuk mengetahui cerita terbaru kami dahulu